samedi 28 septembre 2019

algae 2.0




Où il est question d’algues et de numérique

Les algues sont la première forme de vie apparue sur notre planète. Leur structure et leurs couleurs très variées ont éveillé mon intérêt et m’ont inspiré pour cette nouvelle série.

Si elles ne sont pas toutes comestibles, celles qui le sont ne présentent pas toujours de grandes qualités gustatives.
Qu’à cela ne tienne, elles entreront dans le projet Natures vives en dignes représentantes de la biodiversité.

Des algues donc... un outil aussi : l’outil numérique qui me permet avec un logiciel de retouche d’images de les multiplier, les cloner et les assembler.

Entre kaléidoscopes organiques et mandalas iodés, les images obtenues feront l’objet de tirages et seront diffusées et partagées sur le web. Une destination 2.0 pour ces représentantes aquatiques du règne végétal.
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samedi 30 septembre 2017

Herbiers glacés

Pour ma nouvelle série Herbiers glacés, fruits, légumes et feuilles sont incrustés dans une épaisse couche de glace, tels les témoins d’une époque révolue figés par le froid. Un rétro-éclairage révèle la transparence de la matière. La glace diffuse et adoucit la lumière, donnant aux images un aspect pictural.
Les Herbiers glacés seront exposés lors des Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil, à l'Atelier 4 où je suis à nouveau invité par Babeth et Alain (infos pratiques en bas de post).   
Cette année, j'aurai le plaisir de partager l'espace d'exposition avec Cendrine Gady (bijoux Oh my gold !), Babeth Chaussabel (photographisme) et Pierrick Lamoureux (photo et 3D).
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© Fabrice Holowecki
Carotte / Arroche / Poivron nain

© Fabrice Holowecki
Vigne

© Fabrice Holowecki
Physalis / Cocos / Vitelotte
© Fabrice Holowecki
Sureau / Kumquat / Tomate

© Fabrice Holowecki
Oignon / Raisin / Moutarde / Chioggia

© Fabrice Holowecki
Ronce / Radis / Groseille

© Fabrice Holowecki
Fenouil / Cèpe / Girolle / Mirabelle / Raisin

© Fabrice Holowecki
Céleri / Piment / Tomate

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Atelier 4
Chez Alain Bellec
4 rue du Progrès, à Montreuil. 
Attention : les GPS ont la fâcheuse tendance à vous emmener rue du Progrès à Romainville... 
  
Vernissage vendredi 13 octobre à partir de 19h.
Exposition samedi 14 et dimanche 15 octobre de 14h à 20h. 
Cendrine Gady : Instagram @ohmygoldjewels
Pierrick Lamoureux : Instagram @3dclik


dimanche 7 mai 2017

Une Alliance réussie*

Fraîchement récompensé d'un étoile Michelin et loin de la foodosphère hypermédiatisée, le restaurant Alliance est le fruit de la rencontre de deux jeunes professionnels au parcours bien rempli. Toshitaka Omiya (en cuisine) et Shawn Joyeux (en salle) se sont rencontés à l'Agapé et défendent l'idée d'une restauration de qualité. 
Façade discrète dans une petite rue du 5e arrondissement, salle à la déco sobre et élégante, service attentif et sympathique et cuisine créative d'une grande finesse… tous les ingrédients sont réunis pour une soirée réussie.  
Le chef, passionné par la cuisine française explique avec enthousiasme l'importance de connaître les bases pour s'en affranchir (ce qu'il fait avec bonheur). En salle, l'équipe est attentionnée, le service efficace et le sommelier propose une belle gamme de vins pour tous les budgets (pour nous, ce sera Saint-Joseph blanc et Crozes Hermitage rouge). Petit retour en images sur un beau moment de gastronomie.

* Un peu facile, le titre, je le reconnais...


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© Fabrice Holowecki
Pour accompagner l'apéritif, des petites brioches au fenouil et des feuilles de riz soufflé aux œufs de cabillaud fumés
De vraies brioches avec un vrai goût de beurre comme on n'en mange plus rehaussées d'une purée de fenouil frais et des feuilles de riz craquantes rehaussées du goût puissant des œufs de cabillaud.
 
© Fabrice Holowecki
Au moment de passer la commande ; le piège ! On nous apporte LA TRUFFE sous cloche. La cloche soulevée, c'est un embaumement. C'est la fin de la période de la truffe... Nous craquons. Des pièges comme celui-ci, il ne faut pas nous en tendre beaucoup... Mais quel plaisir de succomber à la tentation. Nous ne le regretterons pas.

© Fabrice Holowecki
Une belle miche de pain toute chaude à se partager, du beurre à l'huile d'olive et une petite soupe Carotte - Cumin 
Un super goût de carotte, avant de passer aux choses sérieuses.

© Fabrice Holowecki
Caviar Osciètre - Radis - Citron 
Frais et iodé. Parfait pour nous faire le palais.  Servis avec une focaccia à l'huile citronnée.

© Fabrice Holowecki
Saint-Jacques de Port en Bessin - Truffe noire - Céleri 
Les lamelles de truffe ont diffusé leur parfum dans la chair nacrée des Saint-Jacques. J'adore ! Les tuiles sont aux barbes de Saint-Jacques.
 
© Fabrice Holowecki
Asperge de Roques-Hautes - Oeuf confit - Truffe noire 
Petite mayonnaise à la truffe et Jaune d'œuf moëlleux recouvert de lamelles de truffe ; l'asperge est on ne peux mieux accompagnée.

© Fabrice Holowecki
Ormeau - Dulce rouge - Truffe noire - Beurre noisette 
Un plat plutôt difficile à photographier. L'Ormeau au beurre noisette est, contrairement aux idées reçues d'une grande tendreté. Les algues et la truffe ne masquent pas son goût délicat comme le ferait une persillade.
 
© Fabrice Holowecki
Foie gras de canard - Pot au feu de légumes - Gingembre 
Un bouillon au gingembre acidulé est versé dessus au moment du service. C'est parfumé, ça stimule les papilles et ça compense le côté "foie gras".
 
© Fabrice Holowecki
Poularde de la Sarthe - Truffe noire -  Artichaut - Oignon 
Une cuisson maîtrisée, une croute de truffes très parfumée, un jus bien réduit et la peau de la volaille croustillante. C'est parfait.
 
© Fabrice Holowecki
Pastille glacée pomme – Thym 
Histoire de passer au domaine sucré.
 
© Fabrice Holowecki
Vanille – Olive noire 
Et pourquoi pas ? Mes amis Margot et Laurent m'ont une fois rapporté des olives confites/séchées d'Apt, dont je m'étais régalé. On met bien du Beurre salé dans le caramel, pourquoi pas des olives séchées avec une crème à la vanille ?

© Fabrice Holowecki
Sarrasin- Citron 
Crumble et glace sarrasin. une tuile caramélisée. Je n'ai pas trop senti le citron.
 
© Fabrice Holowecki
Chocolat Grand Cru Mekonga - Truffe noire - Fleur de sel 
Feuilles de chocolat, glace à la truffe, ganache, croquant et crumble chocolat. Très réussi.
 
© Fabrice Holowecki
Avec le café, Sablés et tartelettes chocolat et financiers.

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Restaurant Alliance 

5, rue de Poissy 
75005 Paris 
01 75 51 57 54
https://www.restaurant-alliance.fr

dimanche 6 novembre 2016

Photogrammes

© Fabrice Holowecki
Présentation de ma nouvelle série Photogrammes, présentée lors des Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil - 2016. Pour en savoir plus sur ces images fantômes, voir Work in progress.
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© Fabrice Holowecki
Céleri / Persil / Feuilles de carottes

© Fabrice Holowecki
Piments

© Fabrice Holowecki
Concombre / Aneth / Cresson

© Fabrice Holowecki
Tomate / germes de radis

© Fabrice Holowecki
Radis / Oignon nouveau / Germes de radis

© Fabrice Holowecki
Radis

© Fabrice Holowecki
Radis / Germes de radis

© Fabrice Holowecki
Citron / Cerfeuil 

© Fabrice Holowecki
Raisin

© Fabrice Holowecki
Raisin / Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
Raisin / Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
 Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
 Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
Tomate / Concombre / Citron

© Fabrice Holowecki
 Tomate / Roquette / Basilic / Oignon

© Fabrice Holowecki
 Carotte / Radis / Cerfeuil / Roquette / Concombre / Tomate / Cresson / Aneth / Basilic

© Fabrice Holowecki
Tomates / Poivrons

© Fabrice Holowecki
Carottes

© Fabrice Holowecki
 Fenouil / Coriandre / Moutarde / Pourpier

© Fabrice Holowecki
Haricots demi-secs

© Fabrice Holowecki
Pomme

© Fabrice Holowecki
Champignons

© Fabrice Holowecki
Pomme / Kiwi / Citron

© Fabrice Holowecki
 Fenouil / Coriandre / Moutarde / Pourpier
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