dimanche 7 mai 2017

Une Alliance réussie*

Fraîchement récompensé d'un étoile Michelin et loin de la foodosphère hypermédiatisée, le restaurant Alliance est le fruit de la rencontre de deux jeunes professionnels au parcours bien rempli. Toshitaka Omiya (en cuisine) et Shawn Joyeux (en salle) se sont rencontés à l'Agapé et défendent l'idée d'une restauration de qualité. 
Façade discrète dans une petite rue du 5e arrondissement, salle à la déco sobre et élégante, service attentif et sympathique et cuisine créative d'une grande finesse… tous les ingrédients sont réunis pour une soirée réussie.  
Le chef, passionné par la cuisine française explique avec enthousiasme l'importance de connaître les bases pour s'en affranchir (ce qu'il fait avec bonheur). En salle, l'équipe est attentionnée, le service efficace et le sommelier propose une belle gamme de vins pour tous les budgets (pour nous, ce sera Saint-Joseph blanc et Crozes Hermitage rouge). Petit retour en images sur un beau moment de gastronomie.

* Un peu facile, le titre, je le reconnais...


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© Fabrice Holowecki
Pour accompagner l'apéritif, des petites brioches au fenouil et des feuilles de riz soufflé aux œufs de cabillaud fumés
De vraies brioches avec un vrai goût de beurre comme on n'en mange plus rehaussées d'une purée de fenouil frais et des feuilles de riz craquantes rehaussées du goût puissant des œufs de cabillaud.
 
© Fabrice Holowecki
Au moment de passer la commande ; le piège ! On nous apporte LA TRUFFE sous cloche. La cloche soulevée, c'est un embaumement. C'est la fin de la période de la truffe... Nous craquons. Des pièges comme celui-ci, il ne faut pas nous en tendre beaucoup... Mais quel plaisir de succomber à la tentation. Nous ne le regretterons pas.

© Fabrice Holowecki
Une belle miche de pain toute chaude à se partager, du beurre à l'huile d'olive et une petite soupe Carotte - Cumin 
Un super goût de carotte, avant de passer aux choses sérieuses.

© Fabrice Holowecki
Caviar Osciètre - Radis - Citron 
Frais et iodé. Parfait pour nous faire le palais.  Servis avec une focaccia à l'huile citronnée.

© Fabrice Holowecki
Saint-Jacques de Port en Bessin - Truffe noire - Céleri 
Les lamelles de truffe ont diffusé leur parfum dans la chair nacrée des Saint-Jacques. J'adore ! Les tuiles sont aux barbes de Saint-Jacques.
 
© Fabrice Holowecki
Asperge de Roques-Hautes - Oeuf confit - Truffe noire 
Petite mayonnaise à la truffe et Jaune d'œuf moëlleux recouvert de lamelles de truffe ; l'asperge est on ne peux mieux accompagnée.

© Fabrice Holowecki
Ormeau - Dulce rouge - Truffe noire - Beurre noisette 
Un plat plutôt difficile à photographier. L'Ormeau au beurre noisette est, contrairement aux idées reçues d'une grande tendreté. Les algues et la truffe ne masquent pas son goût délicat comme le ferait une persillade.
 
© Fabrice Holowecki
Foie gras de canard - Pot au feu de légumes - Gingembre 
Un bouillon au gingembre acidulé est versé dessus au moment du service. C'est parfumé, ça stimule les papilles et ça compense le côté "foie gras".
 
© Fabrice Holowecki
Poularde de la Sarthe - Truffe noire -  Artichaut - Oignon 
Une cuisson maîtrisée, une croute de truffes très parfumée, un jus bien réduit et la peau de la volaille croustillante. C'est parfait.
 
© Fabrice Holowecki
Pastille glacée pomme – Thym 
Histoire de passer au domaine sucré.
 
© Fabrice Holowecki
Vanille – Olive noire 
Et pourquoi pas ? Mes amis Margot et Laurent m'ont une fois rapporté des olives confites/séchées d'Apt, dont je m'étais régalé. On met bien du Beurre salé dans le caramel, pourquoi pas des olives séchées avec une crème à la vanille ?

© Fabrice Holowecki
Sarrasin- Citron 
Crumble et glace sarrasin. une tuile caramélisée. Je n'ai pas trop senti le citron.
 
© Fabrice Holowecki
Chocolat Grand Cru Mekonga - Truffe noire - Fleur de sel 
Feuilles de chocolat, glace à la truffe, ganache, croquant et crumble chocolat. Très réussi.
 
© Fabrice Holowecki
Avec le café, Sablés et tartelettes chocolat et financiers.

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Restaurant Alliance 

5, rue de Poissy 
75005 Paris 
01 75 51 57 54
https://www.restaurant-alliance.fr

dimanche 6 novembre 2016

Photogrammes

© Fabrice Holowecki
Présentation de ma nouvelle série Photogrammes, présentée lors des Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil - 2016. Pour en savoir plus sur ces images fantômes, voir Work in progress.
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© Fabrice Holowecki
Céleri / Persil / Feuilles de carottes

© Fabrice Holowecki
Piments

© Fabrice Holowecki
Concombre / Aneth / Cresson

© Fabrice Holowecki
Tomate / germes de radis

© Fabrice Holowecki
Radis / Oignon nouveau / Germes de radis

© Fabrice Holowecki
Radis

© Fabrice Holowecki
Radis / Germes de radis

© Fabrice Holowecki
Citron / Cerfeuil 

© Fabrice Holowecki
Raisin

© Fabrice Holowecki
Raisin / Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
Raisin / Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
 Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
 Feuilles de vigne

© Fabrice Holowecki
Tomate / Concombre / Citron

© Fabrice Holowecki
 Tomate / Roquette / Basilic / Oignon

© Fabrice Holowecki
 Carotte / Radis / Cerfeuil / Roquette / Concombre / Tomate / Cresson / Aneth / Basilic

© Fabrice Holowecki
Tomates / Poivrons

© Fabrice Holowecki
Carottes

© Fabrice Holowecki
 Fenouil / Coriandre / Moutarde / Pourpier

© Fabrice Holowecki
Haricots demi-secs

© Fabrice Holowecki
Pomme

© Fabrice Holowecki
Champignons

© Fabrice Holowecki
Pomme / Kiwi / Citron

© Fabrice Holowecki
 Fenouil / Coriandre / Moutarde / Pourpier
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dimanche 2 octobre 2016

4 artistes au 4 rue du Progrès

© Babeth Chaussabel
Une fois de plus, il m'a été proposé d'exposer à l'Atelier 4 pour les Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil. J'ai le plaisir de partager l'espace avec 3 exposants : Cendrine Gady, Babeth Chaussabel (notre hôte) et Chacal, l'invité de l'année. Rejoignez-nous le week-end des 14, 15 et 16 octobre pour partager un moment de convivialité et découvrir notre nouveau travail. 
Horaires et infos pratiques en fin d'article.

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Cendrine Gady - Oh my gold ! 
Bijoux de créateur
  © Cendrine Gady / Oh my gold !
Je regarde, j'observe, je dessine, je rêve, j'imagine... 

Chacun de mes bijoux est le fruit d'un heureux hasard, d'un voyage créatif. 


Je pars d'un point et me laisse dériver au creux de la matière. Ainsi, un pendentif devient bague, un rond devient carré et un plané devient texturé. 


Je travaille sur commande la matière de votre choix et je crée également mes propres modèles. 


Mes bijoux sont des pièces uniques, faites à la main. Je fais assez peu appel à la CAO, préférant le travail à la cheville ou la technique de la fonte à cire perdue pour certaines pièces.


Mon univers créatif puise ses références dans le cinéma de genre, la SF, l'anticipation, la littérature, le jeu vidéo et la pop culture. 


Soyez les bienvenus dans mon monde !  


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Babeth Chaussabel
Photographisme
© Babeth Chaussabel
Cette série, qui est la suite de celle commencée en 2006, est constituée de fusion d'images à la recherche d'un monde onirique où Paris serait transformé en jungle urbaine.

Elle est inspiré d’un roman de fiction de Norman Spinrad "Bleu comme une orange" qui se rapporte à ce qui est arrivé à Vénus, cette planète à peu près de la taille de la Terre mais assez proche du soleil pour que la température s’élève au dessus d’un certain seuil créant un effet de serre naturel… Cet effet de serre s’est nourri de lui-même jusqu’à devenir exponentiel pour atteindre son état actuel en un relatif clin d’œil à l’échelle planétaire.


En 2016 les éléments se déchaînent : air, eau, terre, feu et transforment notre quotidien...


Quand deux images se superposent, une nouvelle signification peut émerger. 


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Chacal 
Photographie
© Chacal
Charles, alias Chacal, est un passionné d'images. Il en a fait son métier, et même si il passe le plus clair de son temps dans des salles obscures : il est coloriste de films, autrement dit, étalonneur de cinéma, il ne se lasse pas de voir des images et de prendre des photographies. 

Il possède une véritable collection d'appareils photos, argentiques, numériques, vintage ou dernier cri, et que ce soit lors de ses voyages ou lors de jours ordinaires, il prend le monde en photo, pour dire que même si il ne tourne pas toujours rond il n'en reste pas moins beau.

Et maintenant, assez de mots, place aux images ! 


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Fabrice Holowecki 
Photogrammes
© Fabrice Holowecki
Cuisinier, graphiste, photographe, mes choix professionnels et personnels sont souvent guidés par le besoin de créer. Le projet “Natures vives” est une exploration photographique des possibilités plastiques et esthétiques offertes par les fruits et les légumes. Il propose un autre regard sur la beauté des choses simples que nous offre la nature et aspire à redorer l’image d’aliments souvent injustement boudés. Santé, plaisir, environnement, qualité de vie… les enjeux de l’alimentation sont considérables et plus que jamais d’actualité.

Chaque série répond à la précédente et emprunte une nouvelle piste.


Les natures mortes du début ont été suivies par des empilements, une “Période glaciaire” et une “Immersion”.  Classés par ordre chromatique dans “Monochromie”, les fruits et légumes ont pris la fille de l’air avec “Élévation” pour finir par dévoiler la subtilité de leur texture dans la dernière série, “Transparence”.


Pour les Portes ouvertes des ateliers d’artistes de Montreuil de 2016, j’ai abandonné mon appareil photo et les logiciels de retouche pour revenir à l’origine même de la photographie. Coupés en tranches fines, les éléments végétaux remplacent le négatif et la lumière qui les traverse forme une image sur le papier photosensible.


Ce fut un réel plaisir de revenir à cette technique plus empirique, pleine de surprises.


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Exposition samedi 15 et dimanche 16 octobre 2016, de 14 h à 20 h
Vernissage vendredi 14 octobre, de 19h à 21h 


Atelier 4
4, rue du Progrès
93100 Montreuil

ATTENTION : certains GPS vous emmènent rue du Progrès à Romainville

mardi 27 septembre 2016

Work in progress

Il m'arrive souvent de qualifier ma cuisine de laboratoire. Jamais elle n'avait autant mérité ce nom.

© Fabrice Holowecki
Pour les Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil 2016, j'ai décidé d'abandonner pour un temps mon appareil numérique et les logiciels de retouche d'images. Il planait chez moi comme une envie de matière, de retour vers des techniques plus simples, plus archaïques. Une envie d'expérimenter... une envie de "mettre les mains dans le cambouis" et de laisser le "hasard faire les choses".
Dans cet état d'esprit et en prolongement de ma série "Transparence" de 2014 (voir ici et ici), l'idée m'est venue de faire des photogrammes. Le procédé est fort simple et remonte aux origines de la photographie.
Le but est de se servir d'objets comme d'un négatif, pour former une image directement sur le papier photosensible. Je commence donc par détailler fruits et légumes en fines lamelles.

© Fabrice Holowecki
Éclairé par une lumière rouge inactinique, je dispose ensuite ces éléments sur du papier photographique, donc sensible à l'exposition lumineuse…

© Fabrice Holowecki
… Pour ensuite exposer le tout à la lumière de l'agrandisseur. L'image deviendra noire où la lumière passe, grise où elle passe en partie et blanche où elle ne passe pas.

© Fabrice Holowecki
Toujours dans le noir, il ne reste qu'à plonger le tirage dans un bain de révélateur, un bain d'arrêt et un bain de fixateur.

© Fabrice Holowecki
L'image est développée et fixée. Après un bon rinçage et le séchage, mes photogrammes sont prêts à être encadrés. 
Ils seront exposés les 14, 15 et 16 octobre, à l'atelier 4, lors des Portes ouvertes des ateliers d'artistes de Montreuil.
Vous en saurez plus très bientôt sur ce blog.