fabrice_holowecki: Inspiration du marché

samedi 5 juillet 2014

Inspiration du marché

Petit dîner entre amis fin mai. Le marché m'a inspiré et j'ai prévu un menu de saison (excepté les scorsonères dont la saison était plus que passée…).
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De l'anguille fumée tout juste tiédie

(on la mange comme ça à Amsterdam, c'est top !)
simplement posée sur des tranches de pain

Feuilles de roquette et de mizuna roulées dans de fines tranches de jambon italien

Quelques gouttes d'huile d'olive, de Balsamico et un tour de moulin à poivre

Encore sur des tranches de pain, une compotée d'oignons au cumin, du boudin noir et une bille de pomme rôtie

Gelée de concombre, crevettes grises et fromage blanc aux herbes

Une fine julienne de radis sur le dessus

Poivron Corne de bœuf cuit entier au four, pelé et farci d'une brandade bien riche en morue

Une petite purée poivron/tomate pour accompagner

Filet de colin, sauce Retour des Indes

Chou nouveau, tomates cerises et scorsonères rôtis

Gâteau moelleux à la rhubarbe

Petite salade de fraises, des pistaches concassées et une chips de rhubarbe

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