samedi 23 janvier 2016

Citron de luxe

© Fabrice Holowecki
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Cet étrange fruit ressemblant par la forme, la taille et parfois la couleur à un cornichon, est certainement l'agrume le plus "tendance" du moment. Il s'agit du citron caviar. 

Lorsque l'on ouvre sa peau fine, il libère des centaines de petits grains qui éclatent sous la dent, pleins d'un jus au goût de citron nuancé de pamplemousse. Sa couleur varie du vert au brun en passant par le rose foncé. Les grains peuvent également être jaunes, roses ou verts. 

Les grains sont très décoratifs et peuvent être parsemés sur les carpaccios et les tartares de poisson cru, fumé ou mariné, les crustacés, les coquillages, les huîtres… Ils peuvent également joliment relever un cocktail (certains parlent même d'en agrémenter le Champagne. Personnellement, je trouve un peu dommage d'ajouter du citron dans le Champagne, mais chacun est libre de faire ce qu'il veut.
Les grands chefs s'en sont emparés et William Ledeuil, par exemple, propose dans son ouvrage La cuisine de William Ledeuil, une alléchante recette de Soupe glacée de tomates ananas, ormeaux et citron caviar.

Citron caviar, le bien nommé, par sa ressemblance étrange à certains œufs de poisson, mais également par le prix. Ce produit reste pour le moment très difficile à trouver et pour 6 petits citrons n'excédant pas en tout le poids de 40 grammes, il faut débourser une petite dizaine d'euros. Ce qui nous fait tout de même 250 euros le kilo de citrons… D'un autre côté, on ne va pas en faire du jus, ni une tarte. On le parsème délicatement. Il relève subtilement, tout en décorant. 

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